Sığır karkas kesiminde yeni kurallar yürürlükte
Ödemiş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, 2 Şubat 2026 tarihinden itibaren sığır karkas sınıflandırmasına ilişkin güncellenen mevzuatın uygulanmaya başlandığını açıkladı.
Yeni düzenlemeyle birlikte belirlenen teknik esasların dışındaki kesim işlemlerinin kabul edilmeyeceği bildirildi.
Karkasın kapsamı yeniden tanımlandı
Mevzuata göre karkas; kesim ve kan akıtma işlemi tamamlandıktan sonra baş ve ayakları ayrılmış, derisi yüzülmüş ve iç organları çıkarılmış bütün gövdeyi ifade ediyor. Böbrekler ve böbrek yağları, üreme organları, pelvis bölgesindeki yağ dokuları, idrar kesesi ve bağlantıları ile soluk ve yemek borusunun tamamen çıkarılması zorunlu tutuldu.
Kesim işleminin ise gırtlak ile soluk borusunun birleştiği noktadan, ilgili anatomik ekleme uygun şekilde yapılması gerekiyor.
Temizlik ve yağ dokularına dikkat
Yeni kurallar kapsamında ayakların ilgili eklemlerden ayrılması, omuriliğin tamamen temizlenmesi ve boyun bölgesindeki kanlı damar kalıntılarının giderilmesi şart koşuldu. Kuyruğun da belirlenen omur hizasından kesilmesi gerekiyor.
Ayrıca testis çevresi yağları, pelvis içi yağ dokuları, göğüs boşluğundaki yağlar ve böbrek yatağındaki yağların tamamının karkastan uzaklaştırılması zorunlu hale getirildi.
İşletmelere uyarı yapıldı
İlçe Müdürlüğü, kesimhane işletmecilerinin ve ilgili kişilerin yeni teknik kriterlere eksiksiz uyması gerektiğini hatırlattı. Yapılan düzenlemenin, sınıflandırmada standartlaşmayı sağlamak ve kaliteyi artırmak amacıyla hayata geçirildiği belirtildi.
