Zeytinyağı üretimi nasıl yapılır

Zeytinler yıkamadan geçirilerek ve yaprakları ayıklanarak sıkım için hazırlanırlar. Modern zeytinyağı üretim sistemlerinde metal çekiçli kırıcı yani öğütücüler kullanılır.

Malaksasyon süreci

Ezilen zeytin, spiral karıştırma bıçakları olan bir tekne yani göz olan malaksöre konur. Zeytin malaksör içerisinde iken, sıcaklığın 27ºC'nin üzerine çıkmamasını sağlamak için malaksör içindeki sıcaklık sürekli izlenir. Bu sıcaklık izleme özel dereceler ile yapılırken artık zeytinyağına uygun, özel termal sıcaklık ölçme makinaları ile yapılıyor. Malaksasyon işlemi yaklaşık 20-45 dakika arası sürer.

Katıları ve suyu zeytinyağından ayrılması işlemi (Dekantördeki süreç)

Malaksasyon işleminden sonra, karışım yani zeytinyağı santrifüj ekstraktöre yani dekantöre geçirilir. Dekantörde zeytinyağı posasından ayrılır. Buradaki amaç, prinayı (kabuklar, çekirdekler ve zeytin katıları ya da kalıntıları) zeytinyağından ayırmaktır.

Zeytinyağı, yağı döndüren başka bir ayırıcıya geçirilir. Zeytinyağı ve içerisinde kalan kara su zeytinyağından birbirinden ayrıştırılır. Ayrıştırılan atık yani kara su, kendi kara su havuzuna aktarılır.

Zeytinyağı artık neden geleneksel yöntemlerle taş baskı yöntemi ile sıkılmıyor?

Geleneksel sıkım sisteminde yani taş baskı sisteminde, zeytinler bir taş yardımı ile öğütülür ve hamur hasır veya çuval bezler arasında preslenirdi. Günümüzde ise, ezilen zeytini sıkmak için metalden yapılmış bir hidrolik pres kullanılabilmektedir. Ancak, modern zeytinyağı üretim sistemlerini kullanan çoğu üretici artık santrifüjlere geçmiştir.

Eğer herhangi bir pres yoksa, natürel sızma zeytinyağına neden hala bazen 'soğuk sıkım' deniyor?

Soğuk sıkım terminolojisinin, uluslararası platformda tüm partiler tarafından kabul edilen global bir standardı yoktur.