Ödemiş'in Yaz Geleneği: Koruk Şerbeti Yeniden Sofralarda
İzmir'in Ödemiş ilçesinde yaz aylarının serinleten lezzeti koruk şerbeti, bölge halkının asırlık geleneklerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Ekşi tadı ve serinletici özelliğiyle bilinen bu geleneksel içecek, hem lezzetiyle hem de sağlık yararlarıyla dikkat çekiyor.
Nasıl Yapılıyor?
Koruk şerbeti, olgunlaşmamış üzüm tanelerinin (korukların) sıkılmasıyla hazırlanıyor. Önce koruklar tek tek salkımından ayrılıyor. Ardından bu taneler katı meyve sıkacağından geçirilerek ya da havanda ezilip süzülerek suyu elde ediliyor. Elde edilen koruk suyu bir tencereye alınarak kaynatılıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler dikkatlice alınırken, şerbetin şeker oranı damak zevkine göre ayarlanıyor.
Tadı Kekremsi Ama Faydası Büyük
Meyve sıkacağında ezilen koruk çekirdekleri, şerbete kendine özgü hafif kekremsi bir tat veriyor. Ancak bu durum, üzüm çekirdeklerinde bulunan antioksidan maddelerin şerbete geçmesini de sağlıyor. Böylece koruk şerbeti sadece serinletici bir içecek değil, aynı zamanda doğal bir antioksidan kaynağına dönüşüyor.
Soğuk Soğuk İçiliyor
Şeker eklendikten sonra bir süre daha kaynatılan şerbet, ince bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzülerek dinlenmeye bırakılıyor. Soğuduktan sonra tüketilmeye hazır hale gelen içecek, özellikle sıcak yaz günlerinde soğuk olarak servis ediliyor. Şeker oranı fazla kaçtığında ise sulandırılarak içilebiliyor.
Yöresel Kültürün Bir Parçası
Koruk şerbeti, Ödemiş mutfağının ve yaz kültürünün önemli bir parçası olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Hem doğal hem de katkısız olmasıyla öne çıkan bu içecek, bölge halkı için geleneksel bir serinleme yöntemi olmayı sürdürüyor.